近期，北方多地持續出現雨雪天氣，一方面延遲了玉米的收獲時(shí)間，拉長(cháng)了玉米上市期。另一方面造成收獲后的玉米無(wú)法晾曬，在玉米市場(chǎng)普遍缺乏烘干設備的情況下，新季玉米發(fā)生霉變的概率正不斷提高。

一、玉米霉變的原因與危害

在玉米的生產(chǎn)貯存過(guò)程中，由于不當的生產(chǎn)方式和環(huán)境條件，霉菌會(huì )在玉米中污染和繁殖。不同地區同一季節收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區、不同季節、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。

玉米受霉菌感染的程度還與玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有較大關(guān)系，成熟度差及破損粒較多的玉米易受霉菌的侵染。

有研究表明，碎粒及其它谷物廢料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。糧食在收獲期間遭受連陰雨天氣，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物質(zhì)。

玉米收獲期氣溫高、多雨水，容易發(fā)霉發(fā)芽變質(zhì)，玉米霉變后會(huì )被霉菌代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）污染，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些霉菌毒素化學(xué)及物理穩定性強，簡(jiǎn)單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類(lèi)的危害。

人畜長(cháng)期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會(huì )在體內沉積，特別是對畜禽而言，霉菌毒素會(huì )在畜禽肌肉組織內富集，通過(guò)食物鏈危害人類(lèi)健康。以下是具體毒素的危害。

1、黃曲霉毒素的危害 ：黃曲霉毒素主要是對動(dòng)物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(cháng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動(dòng)物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類(lèi)肝癌的重要原因。

2、玉米赤霉烯酮：具有雌激素的作用，其強度為雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前發(fā)現，豬對此毒素較為敏感。玉米赤霉烯酮主要作用于雌性動(dòng)物的生殖系統，同時(shí)對雄性動(dòng)物也有一定的影響。在急性中毒的條件下，對神經(jīng)系統、心臟、腎臟、肝和肺都會(huì )有一定的毒害作用。主要的機理是它會(huì )造成神經(jīng)系統的亢奮，在臟器當中造成很多出血點(diǎn)，使動(dòng)物突然死亡。

3、伏馬毒素的危害：串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統紊亂，也可導致人類(lèi)食道癌。

二、如何鑒別、預防霉玉米？

霉玉米一般有以下特征：

1、發(fā)霉后的玉米表現玉米皮特別容易分離；

2、觀(guān)察胚芽，玉米胚芽?jì)炔坑休^大的黑色或深灰色區域為發(fā)霉的玉米，在底部有一小點(diǎn)黑色為優(yōu)質(zhì)的玉米；

3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；

4、在飽滿(mǎn)度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿(mǎn)，取一把放在水中有漂浮的顆粒。

為減少收獲后損失，提高品質(zhì)，今天農財君為大家提供玉米儲存科普知識，農戶(hù)這樣儲存玉米可減少損失。

（一）收獲后遇連續下雨天該怎么儲存?

玉米收獲后水分含量較大，成熟度也不均勻，如果不及時(shí)晾曬會(huì )發(fā)霉發(fā)芽，賣(mài)不掉也不能吃，只能眼睜睜的看著(zhù)浪費掉，所以防止玉米發(fā)霉是重中之重。而如何防止玉米發(fā)霉要從兩個(gè)情況來(lái)說(shuō)，散戶(hù)和種植大戶(hù)。

下面先說(shuō)說(shuō)玉米未脫粒的情況

散戶(hù)：可以選擇把玉米棒攤在房間內，不管是哪個(gè)房間，能攤的地方都攤上，注意不要堆積，均勻平攤，同時(shí)注意房間內的通風(fēng)?？梢詨境梢慌排欧藕?，這樣做可以節省面積，不過(guò)，不能壘在角落里或者風(fēng)吹不到的地方，類(lèi)似過(guò)道(四面通風(fēng))的位置比較好。編玉米的老辦法，以前大家都會(huì )把收回家的玉米，遍起來(lái)，掛在屋梁下或者是專(zhuān)門(mén)做的木樁上，如果家里有這些條件的，還可以繼續用。

大戶(hù)：大戶(hù)一般都會(huì )有倉庫，可以在倉庫內存放，做法和散戶(hù)差不多，均勻攤開(kāi)，保證倉庫內通風(fēng)良好。電風(fēng)扇不停的吹，可以使用工業(yè)用的大風(fēng)扇，然后勤翻動(dòng)，吹另一面。以上是玉米未脫粒的情況。

玉米脫粒后遇到了連陰雨天氣又該怎么辦呢?

散戶(hù)：主要就是在屋內攤開(kāi)晾干，不要直接攤在地上，可以墊上塑料布或者是其他，同時(shí)也可以用電風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)，并且勤翻動(dòng)，如果屋里面積小，收獲的玉米粒放不下全部的話(huà)，分開(kāi)攤開(kāi)吹風(fēng)，比如隔2小時(shí)更換一部分。

大戶(hù)：大戶(hù)也和上面的操作方法一樣，均勻攤開(kāi)，勤翻動(dòng)，注意通風(fēng)，不一樣的是，一些大戶(hù)可能會(huì )購買(mǎi)的有烘干機，這種情況下，就不怕下雨天了，不影響烘干，烘干后的玉米粒，就可以裝袋儲存了。

上面說(shuō)了玉米收獲后遇到下雨天，已脫粒和未脫粒的防霉辦法，下面說(shuō)說(shuō)在實(shí)際過(guò)程中，應該注意哪些。

玉米收獲后遇到連續下雨天儲存的注意事項

除雜：除雜工作要做好，特別是已脫粒的情況，如果含有雜質(zhì)比較多的玉米，發(fā)生蟲(chóng)害和霉變的幾率要大增，本來(lái)就處于雨天，所以更應該保證玉米的清潔。

蟲(chóng)害：出現蟲(chóng)害是很正常的情況，特別是一些粘蟲(chóng)、玉米螟等，在脫粒時(shí)進(jìn)入到玉米堆里面，不及時(shí)防治，繁殖很快，影響品質(zhì)。

發(fā)霉：如果有些玉米已出現發(fā)霉癥狀，建議單獨取出來(lái)存放，不要和好的玉米繼續放到一起，及時(shí)通風(fēng)吹干。

千萬(wàn)不要用塑料布密閉封蓋！很多朋友遇到下雨天，喜歡把玉米堆一塊，然后用塑料布密閉，這種做法是很危險的，因為里面不通風(fēng)，短時(shí)間內溫度內積，很快就出現發(fā)霉情況，這點(diǎn)是很多朋友容易犯錯的誤區，如果非要用到塑料布的話(huà)，首先要勤掀開(kāi)通風(fēng)，可以趁著(zhù)雨停的間隙，同時(shí)，注意翻動(dòng)，不要堆一塊不管它，最后，保證塑料袋上不要有積水，一旦雨停后，及時(shí)掀開(kāi)通風(fēng)。

從以上內容，可以看出，遵循的有2點(diǎn)，干燥和通風(fēng)，如果把這兩點(diǎn)做好了，玉米基本就不會(huì )出現發(fā)霉的情況，雖然下雨的這幾天會(huì )累一些，但是，辛辛苦苦一季，為了玉米能賣(mài)上好價(jià)錢(qián)，也不在乎這幾天了。

（二）玉米收割后的日常儲存

離地棒儲

1、碼長(cháng)形趟。選擇比較堅硬的場(chǎng)地，墊底20cm以上，玉米穗的尾部朝外，尖端部分朝里，碼三至四穗趟，碼趟不能過(guò)寬，應該掌握1.2米-1.5米為宜（超過(guò)30%水分，最好碼1.2米以?xún)龋?/p>

2、碼圓柱形堆。墊底離地，玉米穗的尾部朝外，尖端部分朝里，按圓形碼放，然后里面填充，堆不能過(guò)大，一般直徑1-1.2米為最好。

3、上棧子。用向日葵稈、高粱稈或玉米稈打成簾子，然后豎起，做成圓形或長(cháng)方形，里面填裝玉米穗，棧子不能過(guò)大，直徑最好不超過(guò)1.5米。

4、吊棒子。將玉米扒皮，兩棒以上相連，離地懸掛即可，單從降水方面優(yōu)于其他各種儲糧方法。

5、對收獲的玉米數量較大的，建議使用“農戶(hù)科學(xué)儲糧倉”或采用鋼材、木材搭建較為堅固，防鼠、防雨雪效果較好的玉米樓子進(jìn)行離地保管。

選棒脫粒

根據玉米水分合理確定脫粒時(shí)間，脫粒前應挑出生霉棒、未熟棒，掰掉瞎尖子，單獨脫粒，單獨儲存，避免互混影響質(zhì)量。

脫粒后要及時(shí)晾曬降水、過(guò)篩清雜，做好售前通風(fēng)保管。

（三）玉米保管注意事項

1、玉米穗在上趟、上堆、上棧之前，必須去凈玉米苞葉，玉米苞葉是主要熱源。

2、在上趟、上棧前，必須要打好底墊，避免玉米穗和地面直接接觸。打底墊的材料主要用高粱稈、玉米稈、向日葵稈等硬稈，不要用不透氣的塑料薄膜作為底墊。

3、要相應準備一些防雨材料，遇陰天降水，以便進(jìn)行苫蓋。

很多農民用戶(hù)都喜歡玉米收獲后儲存起來(lái)，等待時(shí)機賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。因此，儲存玉米也很關(guān)鍵。

以上詳細介紹了玉米儲存方法和玉米儲存注意事項，希望可以給大家帶來(lái)幫助。